Fridkadellen ala Santa
500g gem.Hackfleisch
125g Hausmacher Leberwurst
100g Schwartzwälder Schinken
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Eier
1 Brötchen vom Vortag
Salz,Pfeffer,Muskatnuss
Zwiebel undSchinken kleinwürfeln.Die Petersilie waschen und klein hacken.Brötchen in Wasser einweichen.
Hackfleisch,Leberwurst,Schinken,Zwiebel,Petersilie,Eier und eingeweichtes Brötchen im eine Schüssel geben und vermengen.Das ganze mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss würzen und formen.
Diese dann fertig braten.
Gutes Gelingen und guten Appetitt
Party - Gyrossuppe ( 12 Pers. )
1,5 kg Schweineschnitzel
2 Zehe/n Knoblauch
6 EL Öl
2 EL Gewürzmischung (Gyros - Gewürzsalz)
600 ml Schlagsahne
4 Zwiebel(n)
3 Paprikaschote(n), rot
3 Paprikaschote(n), grün
4 EL Olivenöl
2 Beutel Fertigmischung für Zwiebelsuppe
1 Liter Wasser
1 Glas Sauce (Zigeuner - oder Chilisauce, 500 ml)
175 g Schmelzkäse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Thymian
Zubereitung
Schweineschnitzel unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und zusammen mit Öl und Gyros-Salz zum Fleisch geben,
gut durchrühren und 2-3 Stunden marinieren.
Das Fleisch portionsweise in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und in eine große Form geben. Sahne über das Fleisch gießen, die Form zugedeckt und kühl gestellt über Nacht marinieren.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Beides in Öl andünsten. Das Zwiebelsuppenpulver und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und
etwa 10 Minuten kochen lassen.
Zigeuner- oder Chilisauce, Schmelzkäse und das marinierte Fleisch in die Suppe geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Käse sich gut aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Thymian
abschmecken.
Wer Zeit sparen möchte, kann auch fertig mariniertes Gyros beim Metzger kaufen, die beiden ersten Schritte weglassen und beim Anbraten des Fleisches beginnen.
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Zwiebelbrot
275 ml dunkles Bier
20 g Hefe
275 ml lauwarmes Wasser
600 g Brot oder Allzweckmehl
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz.
30 g Zwiebelsuppe im Pä.
3 EL ÖL,
Zwiebelringe nach Wunsch
Bier in ein Gefäß schütten und stehen lassen, bis es etwas schal wird. Die Hefe in das lauwarme Wasser drücken,
vier Minuten stehen lassen und dann verquirlen.
Mehl, Salz und Suppenpulver in einer Schüssel mischen, und in die Mitte einen Mulde drücken.
Öl, Hefeflüssigkeit und Bier dazugeben und alles gut vermengen den Teig auf eine mit Mehl
bestäubte Arbeitsfläche legen und glatt und geschmeidig kneten.
Den Teig in die Schüssel zurückgeben, abdecken und anschließend an einer warmen Stelle ca. 45 Minuten ruhen lassen,
bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig leicht durcharbeiten, teilen und zwei runde Laibe formen. Die Laibe in gefettete Brotbackformen oder auf ein bemehltes Backblech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Einige fein geschnittene Zwiebelringe für 15 Minuten in kaltes Wasser legen, danach abtropfen lassen.
die Zwiebelringe sanft auf die Brote aufdrücken
Die Laibe bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
Guten Appetit
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Zutaten:
1 Kg. Schweinebrust
Salz
300 g. säuerliche Äpfel
250 g. entsteinte Backpflaumen
Zucker
1 El. Paniermehl
2 Eigelb
40 g. Butaris
Zubereitung:
In die Schweinebrust seitlich eine tiefe Tasche schneiden, Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch rundum leicht salzen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Backpflaumen und Äpfel leicht überzuckern, mit Paniermehl bestreuen, mit Eigelb gut vermischen. Die Mischung in die Tasche einfüllen und die
Öffnung mit einem Holzstäbchen verschließen.
Butaris in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Dann die Schweinebrust im Backofen bei mittlerer Hitze etwa 1 ½ Std. braten.
Die Schwarte nach 75 Min. Bratzeit ab und zu mit Kaltem Salzwasser bestreichen, damit diese schön kross wird.
Den Bratsud mit Wasser ablöschen, durchsieben, aufkochen lassen, leicht andicken, abschmecken und alles mit Rotkohl und Salzkartoffel servieren.
Tipp: Die Sauce mit Johannisbeergelee verfeinern.
Guten Appetit
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2 Knoblauchzehen
500 g. Chinakohl
250 g. gekochter Schinken
2 El. Kräuteressig
1 El. gehackte Zwiebeln
Salz, Zucker, fr. gem. Pfeffer
1 Tl. Dijon Senf
5 El. Knoblauchöl
1 Tl. fr. gehackter Majoran
1 Tl. fr. gehackter Thymian
1 El. gehackte Petersilie
1 El. gehackter Kerbel
2 Scheiben Toastbrot
Zubereitung:
Den Chinakohl waschen und in ½ cm breite Streifen schneiden.
Den Schinken ebenfalls in streifen schneiden.
Den Kräuteressig mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Gewürzen verrühren.
Dann 4 El. des Knoblauchöls unterschlagen und die gehackten Kräuter zugeben.
Chinakohl und Schinken mit der Salatsauce mischen.
Das Toastbrot würfeln. Das restliche Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen und
die Toastbrotwürfel darin rösten.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen.
Guten Appetit
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Zutaten:
500 g. junge kleine Kartoffeln
Salz
500 g. Brechbohnen
500 g. durchwachsener Räucherspeck
500 g. kleine Kochbirnen
schwarzer Pfeffer
2 El. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die ganzen Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen, etwas abkühlen lassen und abpellen.
Die Brechbohnen putzen, mit dem in Scheiben geschnittenen Räucherspeck in wenig Salzwasser aufkochen und etwa 10 Min. garen. Dann herausnehmen und warm stellen.
Die geschälten, halbierten und entkernten Birnen in den Kochsud geben und gar ziehen lassen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen in die Mitte einer großen flachen und vorgewärmten Schüssel legen. Die Kartoffeln darum herum setzen und die Speckscheiben und Birnen darüber anrichten. Die Brühe darüber gießen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit
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Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
750 g. Kartoffeln
450 g. Rosenkohl
Salz, grob gem. Pfeffer
3 El. Öl
30 g. Butter
20 g. Mehl
¼ l. Gemüsefo
200 ml Milch
abgeriebene Muskatnuss
75 g. mittelalter Gouda
Zubereitung:
Zunächst die Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen.
Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Min. braten, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
Nun das Hähnchenfleisch und die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem Rosenkohl in eine gefettete Auflaufform schichten und würzen.
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl zufügen und unter Rühren darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen, rund 5 Min. leicht köcheln lassen. Jetzt den Käse reiben und zur Sauce geben, darin schmelzen und abschmecken.
Die Käsesauce über die vorbereiteten Zutaten verteilen.
Zum Schluß den Auflauf im voegeheizten Backofen bei 200° 20-25 Min. goldbraun überbacken.
Guten Appetit
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Zutaten:
4 Hüftsteaks a´ 250 g
4 rote Zwiebeln
500 g Zwetschgen
1 El. Butter
1 El. Zucker
2 cl. Johannisbeeressig (oder anderen Obstessig)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 El. Butterschmalz
Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und achteln. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Die Zwiebeln in Butter andünsten, Zucker darüber verteilen und unter Wenden leicht karamelisieren lassen.
Mit Obstessig ablöschen, die Zwetschgen hinzufügen und alles ca. 10 Min. schmoren lassen, anschließend salzen und pfeffern.
Inzwischen die Steaks mit groben Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks hineinlegen. Nach etwa 1. Min. wenden und die andere Seite 1. Min. anbraten. Die Hitze reduzieren und die Steaks von jeder Seite noch 3. Min braten, gut 5 Min. abgedeckt warm stellen.
Die Pfanne kurz mit etwas Wasser ablöschen, den ausgetretenen Fleischsaft dazugeben, etwas einkochen lassen, zu den Zwiebeln und Zwetschgen geben, leicht unterrühren.
Das Fleische jetzt salzen und pfeffern, mit der Zwiebel-Zwetschgen-Konfitüre und Kartoffel-Gratin servieren.
Guten Appetit
Karpfen im Nachthemd
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Zutaten:
1,5 – 2 Kg. Karpfen, küchenfertig filetieren lassen
500 g Fenchelknollen
1 Gl. Gemüsefond
3 El. Obstessig
Saft einer Zitrone
½ Tl. Ingwerpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Tl. Currypulver
250 g. Champignons
50 g. Butter
150 g. Edelpilzkäse
Butter zum Ausfetten der Form
Zubereitung:
Die Karpfenfilets waschen, trocken tupfen und mit Obstessig, Zitronensaft, Pfeffer und ein wenig Salz auf einer Platte insgesamt 1 Std. marinieren.
Inzwischen die Fenchelknollen putzen, achteln und im Gemüsefond mit Ingwerpulver garen. Den Fenchel in einer länglichen, mit Butter gefetteten Gratinform anrichten.
Die Karpfenfilets in Butter kurz auf beiden Seiten goldgelb braten, mit Currypulver überstäuben und auf den Fenchel legen.
Anschließend die Champignons blättrig schneiden, 2 Min. in Butter braten und über die Karpfenfilets geben.
Den Edelpilzkäse durch ein feines Sieb streichen und darüber geben.
Unter dem vorgeheizten Grill gratinieren bis der Käse schmilzt und mit Petersilienkartoffeln servieren.
Guten Appetit
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Zutaten: f. 2 Pers.
4 Schweine – Medaillons a´ 40 g.
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Tl. Butaris
1 Stange Porree
2 Möhren
4 mittelgroße Kartoffeln
200 ml. Gemüsefond, Glas oder Instand-Brühe
4 El. saure Sahne
Kerbel
Zubereitung:
Medaillons mit Salz und Pfeffer einreiben. Butaris in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen.
Porree inzwischen putzen, waschen, Möhren und Kartoffeln schälen und abspülen.
Gemüse klein schneiden und im Fett andünsten. Gemüsefond zugießen und das Gemüse etwa 10 Min. garen. Saure Sahne einrühren, salzen, pfeffern, mit Kerbel garnieren und mit den Medaillons servieren.
Guten Appetit
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